Можно выбрать при загрузке системы. Если вход в систему автоматический, выходим из системы затем правом нижнем углу находим выбор оболочки, выбираем «Классическая Ubuntu».
Можно настроить так же в Центре управления. Находим и запускаем «Экран входа в систему» и выбираем там пункт «Классическая Ubuntu».
Все работаем по старинке 🙂